El calor puede inducir la formación de compuestos nocivos durante el desarrollo de la reacción de Maillard, como las aminas aromáticas heterocíclicas o la acrilamida, de ahí que estos compuestos puedan ser considerados como tóxicos.
El consumo de PRM en ratas provoca reducción de la fertilidad, necrosis hepática, agrandamiento del colon, hepatomegalia y nefromegalia.
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